发酵剂的作用有哪些? 老衲张三疯2015-02-20浏览 ①分解 乳糖产生乳酸; ②产生挥发性的物质,如 丁二酮、乙醛等,从而使酸乳具有典型的风味; ③具有一定的降解脂肪、 蛋白质的作用,从而使酸乳更利于消化吸收; ④酸化过程抑制了致病菌的生长。 阅读全文