发酵剂的质量应符合的要求有哪些? 老衲张三疯2015-02-27浏览 ①凝块应有适当的硬度,均匀而细滑,富有弹性,组织状态均匀一致,表面光滑,无龟裂,无皱纹,未产生气泡及乳清分离等现象。 ②具有优良的风味,不得有腐败味、苦味、饲料味和酵母味等异味。 ③若将凝块完全粉碎后,质地均匀,细腻滑润,略带粘性,不含块状物。 ④按规定方法接种后,在规定时间内产生凝固,无延长凝固的现象。测定活力(酸度)时符合规定指标要求。 阅读全文