轻、手工业

是依据静力压的原理来测量液面，把液面底部与气相的压差为AP来表示，H 液面高度， 液面底部与 气相的压差， 被测液体的重度。...

络合物的稳定性，就是络合物的溶液中电离其组分（中心离子和配位体）的难易程度，也就是离解程度。...

在微酸性溶液中，碘酸钾与碘化钾的作用，游离出的碘以淀粉溶液为指示剂，用硫人硫酸钠标准溶液滴定至兰色消失为止。...

产品质量监督检验是除生产检验，验收检验以外的第三方检验，这种检验活动是在国家技术监督局领导下，对国家经济活动干预而实施的产品质量监督检验。...

答：电气着火应使用四氯化碳，二氧化碳，干粉灭火机灭火，还应先切断电源。禁止用水和泡沫灭火机扑救。...

一、大豆浓缩蛋白的用途 大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 二、加工方法 在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温脱溶粕...

一、干豌豆 制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越低。 二、青豌豆罐头 1、原料选择：在开花后的20－25天及时...

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体 制作方法：介绍如下： 1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清...

原料配方：江米面300克红小豆150克熟豆面50克砂糖100克绵白糖100克 制作方法： 1.江米面300克放入一盆内，加入600毫升水拌匀后，倒在一块干净的湿屉布上(屉布要大一点，以免江米面熟后流出)，上屉蒸90分钟，稍凉待用。 2.红小豆下入铁锅，放入...

原料配方：糯米1.5千克大米1千克黑豆250克绿豆250克黑芝麻500克核桃仁1千克 白糖1.75千克猪油1.75千克 制作方法： 1.将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60℃水温发胀，待水气干后用油炒熟， 磨细，筛后待用。

脱脂乳粉是以新鲜的脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的乳制品。...

通常采用72～75℃，l5秒杀菌，或采用75～85℃，15～20秒杀菌。由于受热时间短，热变性现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。...

①牛乳酪蛋白以酪蛋酸钙—磷酸钙复合体的形式存在乳酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋酸钙—磷酸钙复合体，以微胶粒的形式存在于牛乳中，其胶

奶油是以符合要求的稀奶油为原料，经过成熟、搅拌、压炼等工艺处理而加工成的乳制品。...

①按含脂率高低分为：高级奶油冰淇淋、奶油冰淇淋和牛奶冰淇淋。 ②按形态分为：砖状冰淇淋、杯状冰淇淋、锥状冰淇淋、异形冰淇淋和装饰冰淇淋。 ③按所加的特色原料和辅料分为：果仁冰淇淋、水果冰淇淋、布丁冰淇淋、酸味冰淇淋、巧克力冰淇淋、糖果冰淇淋等等。...

（1）采收和包装：采收要求及时无损，包装可利用聚乙烯袋和小纸盒，且要求采收当天进行辐射处理； （2）剂量：总剂量为10000戈时，辐照任何食品均无毒害作用。用于食用菌贮藏保鲜的辐照计量以200~5000戈为宜； （3）贮藏温度：辐照产品的贮藏温度直接影响贮藏效果。双孢菇4℃贮藏效...

利用加工罐头的杀青水，滤去其它杂质，并且经过低温加热浓缩。浓缩后的清液加入适量碳酸钠，将酸碱度调到6.5左右，与黄豆制成的酱油按一定的比例混合，再添加适量的蔗糖和香料，即可配成黑木耳酱油。...

（1）温度：夏天气温高，微生物繁殖快，要抑制微生物活动，盐浓度相应要高。冬天气温低，食盐防腐力增强，浓度可低些； （2）pH值（酸碱度）：食盐水的pH值对食盐防腐力影响很大。pH值为7.0时，防腐菌要求20％浓度，防止酵母菌活动要25％食盐浓度，当pH值为2.5时，14％的食盐水即可抑制酵母菌生长发育。...

（1）亚硝胺是一类致癌物质，由硝酸盐转化而来，产生原因主要有：①原料，腐烂菇内含有亚硝酸盐；②水，河水中有大量的亚硝酸盐；③加工技术，用盐量和温度控制不当产生亚硝酸盐。 （2）制止措施：在加工过程中加入适量的维生素C，一般加入量为400毫克/千克，或加苯甲酸钠50毫克/千克，都可有效阻断亚硝胺的形成，同...

（1）鲜菇采摘：在采收前一天停止喷水，采收的香菇要求朵形完整，菇肉肥嫩，菌幕白色未破（七分熟）或微开（八分熟，）无黏土、无病虫害、无破损、无畸形； （2）鲜菇脱水