乳糖有哪些性质? 老衲张三疯2015-05-12浏览 (1)是由D- 葡萄糖与D-半 乳糖以β-1,4键结合的二糖,又称为1,4- 半乳糖苷葡萄糖; (2)以α-乳糖和β-乳糖两种异构体形式存在,α-乳糖和β-乳糖的比例为1:1.6,β-乳糖的 溶解度高于α-乳糖。 (3)乳糖的甜度是蔗糖的1/6。 (4)可以在β-D半乳糖苷酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。 (5)可以发生美拉德、焦糖化反应。 阅读全文