食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗

老衲张三疯2015-03-08浏览

食用菌在腌制过程中能形成鲜味，因为食用菌组织中所含蛋白质受微生物作用和菇体本身所含水解酶的作用而逐渐被分解为氨基酸，有的氨基酸具有一定的鲜味和甜鲜味，所以腌制品深受消费者喜欢。

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如何防治毛蕈甲
（1）干制时，在烘干机内55℃~65℃条件下烘干1小时，杀死菇中虫和卵；（2）包装干菇用厚的塑料袋或复合膜，防止咬破包装后进入菇体危害；（3）库房使用前，喷洒农药或磷化铝密闭熏杀；在菇箱内放入用纸包好的磷化铝熏杀；（4）干菇在0℃~8℃低温下贮藏，可...
浏览 76 / 2015-04-28
毛蕈甲体态特征及生活习性怎样
（1）体态特征：毛蕈甲成虫体长2.5~3.0厘米，长椭圆形，密生金黄色茸毛。幼虫白色或淡褐色，体长4.0~4.5毫米。成虫和幼虫都危害干食用菌，将干菇蛀食成粉末，对多孔菌灵芝、茯苓、块菌等危害尤为严重；（2）生活习性：成虫和幼虫耐干燥，含水量10％的干菇都可危害。在仓库、地下室和草堆内常见，可将包装用...
浏览 100 / 2015-02-08
如何防治谷蠢
（1）干菇要用热风干燥，在55℃~60℃下杀死虫卵；（2）包装干菇的塑料袋要厚，最好用双层塑料袋包装，防止咬破塑料袋后，进入干菇中取食危害；（3）干菇贮藏期间，在干菇中放入用纸包裹着磷化铝，密封熏杀。库房也用磷化铝熏杀害虫，或者喷洒农药杀灭害虫。...
浏览 54 / 2015-06-26
谷蠢危害症状及生活习性怎样
（1）危害症状：危害食用菌干品，在干菇中蛀食许多虫道，排泄出许多细粉，并可将塑料袋咬破；（2）生活习性：1年发生2代，以成虫越冬，成虫和幼虫都危害干菇。且耐干燥力强，在含水量低干菇中仍能生活。...
浏览 156 / 2015-02-11
如何防治香菇阔尾蛾
（1）烘干后的香菇及时装入塑料袋中密封，放入仓库内保藏；（2）库房在使用前，喷洒杀虫剂或用磷化铝密封熏杀；（3）发现害虫，及时在55℃~60℃的烘干机内烘杀，或用磷化铝密封熏杀害虫。...
浏览 27 / 2015-03-23
香菇阔尾蛾危害症状及生活习性怎样
（1）症状：香菇阔尾蛾幼虫蛀食干香菇，多从菇柄和菇盖内蛀食危害。严重时将整朵菇体蛀食一空，失去食用价值；（2）生活习性：以幼虫越冬，2~3月羽化成虫，成虫在干香菇菌褶中产卵，孵化后的幼虫直接危害香菇。...
浏览 23 / 2015-02-07
如何防治麦蛾
（1）干燥菇体时，要用热风干燥，在55℃~60℃高温下，杀死菇体上的虫卵；（2）干菇要用塑料袋或纸箱密封贮藏，防止成虫进入菇体产卵繁殖；（3）贮藏的库房，用磷化铝密封熏杀处理，预防发生虫害。...
浏览 52 / 2015-04-20
麦蛾危害症状及生活习惯怎样
（1）症状：麦蛾幼虫蛀食食用菌子实体干品，在子实体上咬出许多虫孔，严重时将菇体蚕食殆尽；（2）生活习性：1年发生4~6代，以老熟幼虫越冬，成虫飞翔能力强，有趋光性。...
浏览 64 / 2015-04-24
如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色
（1）杀青的菇体，要放入冷水中漂洗冷却，冷却至菇体内外温度一致，并与室温一致后，再加盐进行盐渍；（2）盐渍时，要加足盐，用盐量为菇体重量的40％，并加饱和盐水淹没菇体；（3）出现盐液混浊、发臭时，及时捞出菇体，用清水漂洗后，重新加盐进行盐渍；（4）菇...
浏览 11 / 2015-02-24