如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色

　　（1）杀青的菇体，要放入冷水中漂洗冷却，冷却至菇体内外温度一致，并与室温一致后，再加盐进行盐渍；

　　（2）盐渍时，要加足盐，用盐量为菇体重量的40％，并加饱和盐水淹没菇体；

　　（3）出现盐液混浊、发臭时，及时捞出菇体，用清水漂洗后，重新加盐进行盐渍；

　　（4）菇体杀青要一致，即煮至熟而不烂，放入冷水中能自然沉底，如果杀青没杀透菇体，即外熟内生，盐渍后就会出现变质。