影响罐头真空度的因素有哪些

　　（1）罐头顶隙：顶隙即罐头顶部的空隙，实际上是罐头内容物与盖子之间的空隙。同样的密封温度，顶隙较大的罐头真空度较高，顶隙小的真空度较低。但超出一定限度，顶隙内的残余气体太多，真空度反而下降。顶隙一般以5~8毫米为宜；

　　（2）密封温度：加热排气后，罐内温度越高，又能及时密封，则真空度也越高；

　　（3）气温和气压：气温升高，罐内真空度会相应降低；

　　（4）海拔高度：海拔升高，罐内真空度下降。