菇体会变黑吗，怎样防治 老衲张三疯2015-04-25浏览 （1）菇体会变黑：由于杀青不彻底，菇体没煮熟，菇体内的酶没有完全被破坏，在 蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解成 氨基酸，氨基酸中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白。此外，细胞中的氨基酸与还原糖作用也可生成黑色物质，使菇体变黑； （2）防治方法：①杀青要彻底，菇体煮到熟而不烂；②装桶时，加入0.4％~0.5％ 柠檬酸，可使菇体呈淡黄色。 阅读全文
