如何加工双孢菇蜜饯
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(2)糖渍、糖煮:在清洗干净的菇体中加入40%的糖液,糖渍24小时,然后滤出糖液,调糖度至50波美度,煮沸10分钟左右,浸泡24小时;采用逐渐加糖的方法将菇体煮制至呈透明状时,立即停止。糖液的终点浓度应达到65波美度以上,浸泡24小时;
(3)烘烤、包装:把糖煮好的菇体捞出沥干,放入烘房中进行烘烤,烘烤温度为70℃左右,至菇体呈透明而不粘手时停止;用塑料袋密封包装,即为成品;
(4)产品质量检验:①外观和口感。色泽浅琥珀色或金黄色,透明有光泽;外形美观别致,具有双孢菇外形特征,在规定期限内不返砂、不流糖;口感柔韧而不坚硬,甜酸适口,后味尤长,无不良气味或杂味;②理化指标。可溶物65%~70%,水分14%~18%;③卫生指标。 大肠杆菌群为小于等于30个/100克; 细菌总数为小于等于750个/克;致病菌不得检出; 食品添加剂符合GB 2760 -81规定。