如何生产速冻双孢菇
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(2)排盘、冻结:先将菇体表面附着水分滤去,单个散铺于冻结盘中,置于螺旋冻结机入口处的 不锈钢网状 传送带上送入机内,在-40℃~-37℃温度下进行冻结,冻结时间30~40分钟,冻品中心温度达-18℃;
(3)挂冰衣:从螺旋冻结机出口取出已冻结的双孢菇,在低温房内逐个拣出放入小竹篓中,每篓2千克,置于2℃~5℃清水中,浸2~3秒钟,提起倒出双孢菇,在菇体表面很快形成一层透明的薄冰衣。这层冰能使菇体与外界空气隔绝,防止双孢菇干缩、变色,保持冻品外观色泽,延长贮藏时间;
(4)包装、冷藏:用无菌塑料袋包装,有0.5千克装和2.5千克装两种规格。然后,装入双瓦楞纸箱,箱内衬有一层防潮纸;迅速将装箱的产品用冷藏车运往 冷库内贮藏,冷库温度在-18℃,库温波动不超过±1℃,空气相对湿度95%~100%,波动不超过5%,避免与气味等挥发性强的冻品一同贮存,贮藏期12~18个月。