为什么咸肉、腌鱼要烧透？

百晓生 / 2015-10-09 浏览

有人认为“细菌怕盐”，咸肉、腌鱼不会滋生细菌。实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒、蒸煮。

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为什么说蛋类营养价值较高？
人体所需的几种必需氨基酸在蛋类蛋白质中含量齐全、丰富，其组成比例与合成人体组织蛋白质所需的比例十分相近，几乎能被人体完全消化吸收和利用。蛋类蛋白质的消化吸收率高达99．6％，生物价高达94％，是天然食物中生物价最高的蛋白质（牛奶为85％、鱼83％、牛肉76％、猪肉76％、羊肉69％），所以蛋类蛋白质...
浏览 9 / 2015-10-09
为什么有的咸肉会发涩、有哈喇气味、发红以及在黑暗中发出荧光？
咸肉发涩是由于较高温度下保存，蛋白质中甘氨酸氧化分解为氨和草酸，草酸具有涩味，通常不影响食用。表层脂肪轻度氧化而有哈喇气味，这种咸肉应迅速食用。重度者可去除脂肪食用，如不能除尽有哈喇气味的脂肪则应废异。咸肉表层发红主要是粘质沙雷氏菌污染所致。此菌能...
浏览 1031 / 2015-10-09
为什么吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉会引起中毒？
有人吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉发生食物中毒，主要原因是动物的甲状腺未被摘除，吃了混有甲状腺的肉而引起中毒所致。食入甲状腺后，突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，特别是严重影响了下丘脑功能，引起一系列神经精神症状。体内甲状腺激素增加，使组织细胞氧化速率增高，分解代谢，产热增加，交感神经过度兴奋，各器官系...
浏览 61 / 2015-10-09
为什么不宜吃生的水产品？
鱼、贝、虾、蟹类水产品，是人们餐桌上的佳肴。但不少人在食用前不经加热处理而直接生食。如有的经盐渍后生食；有的经盐渍和醉制后生食；有的经盐腌发酵后食用；有的经清洗晒干食用；更有不经腌、渍、醉，仅在食用前用清水或凉开水冲洗后切成鱼片，以调味品蘸食的，或放在热粥中食用的。这些生吃...
浏览 36 / 2015-10-09
为什么螃蟹宜蒸不宜煮？
螃蟹味道鲜美，肉质细嫩，但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中呈味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养成分。尤其是海蟹生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥，杂质，寄生虫等，如用水煮，它们会随水进入蟹的腹腔，影响风味和卫生。螃蟹采用蒸法为...
浏览 79 / 2015-10-09
为什么说鱼头能健脑？
中国传统医学有吃什么补什么的说法。这句话总的来说是有一定道理的。相对而言，动物性食物的不同系统器官所含的营养物质有所侧重。如动物的皮所含的胶原蛋白等物质有一定的美容作用；动物的生殖器官所含的性激素等物质对性功能有一定的作用；中医将眼睛的健康情况与肝联系起来，而动物肝脏含维生素A极为丰富，对眼睛的健康...
浏览 19 / 2015-10-09
为什么说吃鱼莫弃鳞？
随着人们生活水平的提高，吃鱼是家庭常有的事。鱼除了鱼肉具有较好的营养价值外，鱼鳞中也含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中钙、磷含量极高。我国居民钙摄入量并不十分充足，所以，鱼鳞是钙的良好来源；鱼鳞有一定量的胶原蛋白和不饱和脂肪酸，可以增加血管的弹性和减少胆固醇在血管壁上的沉淀。 ...
浏览 5 / 2015-10-09

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