人体所需的几种必需氨基酸在蛋类蛋白质中含量齐全、丰富，其组成比例与合成人体组织蛋白质所需的比例十分相近，几乎能被人体完全消化吸收和利用。
蛋类蛋白质的消化吸收率高达99．6％，生物价高达94％，是天然食物中生物价最高的蛋白质（牛奶为85％、鱼83％、牛肉76％、猪肉76％、羊肉69％），所以蛋类蛋白质是天然食物中最理想的优质蛋白质。
蛋类脂肪中含磷脂较多，磷脂约占脂肪总量的1／3。磷脂主要是卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，它们对神经系统的发育具有特殊的营养意义。这种高磷脂含量在其他任何食物中都不可多得。
此外，蛋黄中的锌对儿童的生长发育极为有益，让儿童吃适量的蛋黄，可改善缺锌状况，促进他们的生长发育。蛋中除不含维生素C外，其他维生素的含量都很丰富，是预防维生素A缺乏症的良好食品。
为什么说蛋类营养价值较高？
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