人类粪便中的肠道致病菌含量较低，目前检验方法通常不易检出。只有达到一定的数量以上时，才能被检出，所以需要解决食品中粪便污染指示菌的问题。
一般认为，作为指示菌应当具备以下几方面条件：
·主要存在于人类肠道内，数量上应占优势；
·排出体外后，在外环境影响—下，其生存时间应与肠道致病菌大致相似或稍长；
·检验方法简便易行；
·在饮用水中，对氯消毒的抵抗力应不低于肠道致病菌，而且进水后不再繁殖。
严格来说，目前还没有任何一种指示菌能完全具备上述要求。大肠菌群虽有一定的缺点，但就目前情况来看，大肠菌群仍被认为是一个比较适宜的指示菌。因为大肠菌群是人类粪便中的主要细菌，具有作为指示菌的一般特性。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，是食物贮存时间和食物货架寿命的重要参考指示，也反映了对人体健康危害性的大小。
为什么用大肠菌群作为粪便污染的指示菌？
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