[拼音]：anchun
[外文]：Coturnix coturnix
鸟纲鸡形目(Galliformes)雉科(Phasianidae)鹌鹑属主供食用家禽。又名赤鹑、红面鹌鹑。简称鹑。中国古代称为鴽，又称，北魏贾思勰所著《齐民要术》中首次出现“鹌鹑”的名称。鹌鹑体型小，但肉味鲜美，产蛋多，成熟早，饲料转化率高。医学上还常用作实验动物。春秋战国时期，鹌鹑的肉、蛋已是宫廷宴席上的珍馐。但古时养鹑主要用以赛斗、聆鸣娱乐。野鹌鹑被驯养成为专供蛋用和肉用的家鹌鹑不过百余年历史。蛋用品种以日本鹌鹑为主，肉用品种以澳大利亚鹌鹑和美国金黄鹌鹑较有名。中国现有鹌鹑品种主要来自日本。现在世界上也以日本养鹌鹑为最多。
鹌鹑外貌似鸡雏，头小，颈粗，体硕，尾短，羽深麻黄色。习群居，喜暖怕冷，容易受惊，适宜安静环境。15日龄换初级羽，30日龄左右换永久羽。成年鹑体温41～42℃，初生鹑低4℃左右，10日龄后才达到成年鹑体温。幼时雌雄不易区分。20日龄后，雄鹑在颊、下颔和喉部均呈赤褐色，胸部红褐色，上有少数小黑斑点；而雌鹑的上述部位分别为黄白色和淡黄色，小黑斑点很多。30日龄雄鹑引颈高鸣，雌鹑则不善鸣叫，声低而细。40日龄左右，公鹑发出求偶声，指压肛门上部球状泄殖腔腺可排出一种泡沫状分泌物，说明已发育成熟。肉用鹑体重达110克以上时上市出售;蛋用鹑开产日龄一般为35～60天，年产蛋240～280个。
鹌鹑生长发育快，饲养标准一般前期（0～21日龄）要求含粗蛋白质20～24％，后期(22日龄后)24％。此外适量补充矿物质、维生素和微量元素等。干喂法多用全价配合饲料。湿喂时将粉料与青料加上荤汤水拌成糊状喂饲，适用于小规模饲养场和家庭饲养。笼养每平方米密度3周前约150只，3周后70～80只。室温宜掌握在10～30℃以内。饮水应充分，不可中断。环境宜保持卫生和安静。蛋的孵化期17天，孵化操作和鸡基本相似。种鹑一年调换1次。留种40日龄左�野葱�1、雌1～3的比例选留。被淘汰的种鹑和蛋用鹑作为肉用鹑出售。