矿物质

[拼音]：kuangwuzhi

[外文]：minerals

食品中含有的微量元素的无机盐类。矿物质在食品中的含量很低，但是多数都是对人体维持正常生理机能所必须的组成分，包括铁、碘、钙、镁、锌、铜、磷等。蔬菜、水果、粮谷、肉、肝中均含有一定的矿物质。某些特定食品中含某种无机盐较丰富，如红菜头含较多的铁质。食品加工过程中常会引起无机盐的损失和因化学反应而失去作用，因此充分保证饮食中矿物质的功能，是现代食品科学技术中的主要课题。利用强化技术，可以在食品中添加适量矿物质，以提高食品的营养价值。

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