食用菌装罐注汁应注意啥问题 老衲张三疯2015-03-26浏览 (1)净重与固形物重量必须符合标准。净重包括罐内食品固形物重量和汤汁重量。净重误差不得超过3%,但每批平均不能低于标准净重; (2)按不同等级分别装罐,绝对不允许各等级混装; (3)鲜菇在罐内分布、排列要均匀一致,如金针菇将菌盖朝上,菌柄朝下,稍扭曲于罐中; (4)鲜菇罐头汤汁是沸水配盐量2%~3%,另外 柠檬酸0.05%~0.1%,过滤后装罐; (5)鲜菇罐头注汤汁时,一般预留顶隙5~8毫米。原料装罐有手工操作,也有机械操作,现在大多数罐头厂采用机械操作,机械操作迅速准确。 阅读全文