盐水食用菌在制作过程中应注意啥问题 老衲张三疯2015-03-07浏览 (1)收购的 食用菌要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中,也可直接倒入焦亚 硫酸钠的漂缸内漂洗; (2)漂洗、煮菇及翻缸时用铝制笊篱上下轻轻翻动,减少机械损伤; (3)根据菇体大小、肉质厚薄,灵活掌握预煮时间,确保成熟度,并及时冷却,冷却缸的水要流动; (4)在卤浸过程中,要定时测定卤浓度和调换 卤水,以免食用菌霉烂变质; (5)根据盐水食用菌的规格、分档分级后,立即装桶,加卤水和 柠檬酸,封好桶盖交货。 阅读全文