如何加工金针菇蜜饯
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(2)硬化保脆:用0.5%的 氯化钙溶液浸泡漂烫好的金针菇3小时,菇水比为1:1.5,再漂洗干净,沥干水分。此工序亦可省去;
(3)浸冷糖液:将沥干水的金针菇浸泡在40%的冷糖液中,时间为3~5小时;
(4)糖煮:配制65%的糖液煮沸,把冷糖液浸渍好的金针菇倒入,大火煮沸,再以文火熬制1~2小时,再加入1%的 柠檬酸,继续熬煮至糖液浓度达70%左右(用糖量计测定)、外观呈金黄透亮时即可出锅;
(5)烘干包装:将上述金针菇摊放在瓷盘上放入烘房(箱)内,于50℃~60℃下烘约5小时,要经常翻动,至蜜饯晶莹透亮、基本不粘手时,即可取出晾冷,用玻璃纸包好,再装入塑料袋中。