豆制品加工技术-人造蛋白和人造蛋黄

　　最近西方国家研制成人造蛋白质和人造蛋黄，用于大规模生产食品，以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白，不易溶于水的热凝物，其溶氮指数高，一般不低于90，其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。

　　水解蛋白制法将1200份脱脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋转的水中，加入0.6份的焦亚硫酸钠，再加入6.75份的氢氧化钠，使浆体pH值为7.1，继续搅拌浆体75分钟。因为没有加入酶制剂和化学制剂，所以产品保持了天然风味。之后，用过滤器萃取豆浆，便制成了水解蛋白。

　　原料配方：(人造蛋白)水解蛋白15%谷物油4%水81%

　　原料配方：(人造蛋黄)蛋白13%谷物淀粉2%水82%谷物油4%色素适量

　　分别将各配方加热，经均质器均质、冷却即成。