豆制品加工技术-制取咸肉代食品

　　据《美国专刊》介绍，用大豆小麦为主要原料加工成咸肉的代食品工艺。先制备无色面团和红色面团。

　　原料配方：(无色面团)水分20份鸡蛋白8.5份植物油29份调味料6.0份乳化剂0.5份麦面筋13.5份大豆蛋白11.5份蔗糖3.7份盐3.2份

　　原料配方：(红色面团)红色颜料0.05份鸡蛋白4.5份植物油18份调味品18份乳化剂0.5份大豆蛋白13份小麦面筋17.7份蔗糖4.9份盐3.0份水29份

　　制作方法：将两种面团一起加压拼合即成生料，再于157℃的温度下煎炒20秒钟，便可成为一种具有条纹形(由于各不同组成间的膨胀性不同)的代肉食品，色、香、味和组织均相似于咸肉。