为什么食品工作人员的服装要干净？戴帽子？工作之前要摘下首饰？

百晓生 / 2015-10-09浏览

　　为了避免食物受到微生物和任何异物的污染，食品工作人员的服装越干净，污染食品的危险性就越小，食品的安全就越大。食品工作人员在工作时，始终要罩住头发，使用发给的罩子，这样可防止头发和头屑落人食物。首饰会降低洗手的有效性，使洗手流于一种形式，影响洗手应达到的效果。此外，首饰有可能掉人食品中，是一种潜在危险。

阅读全文

为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素？
“净”就是在原料处理过程中，要剔净、掏净、摘净、洗净，通过粗加工，保证食品中没有杂质。 “透”就是要在烹饪中，做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。 “分”就是粗和细加工分开；解冻用水与蔬菜洗涤分开；生熟食品用具分开；加工后的熟制品与半成品分开存放；半成品与未加工...
浏览 25 / 2015-10-09
为什么处理被污染食品有几项原则可供选择？
食品被污染的情况因污染物的毒性、污染程度、污染物的性质以及污染的时间、方式的不同而不同，在处理被污染的食品时，在确保食用安全的情况下，应尽量减少损失。下面介绍几种处理被污染食品的几项原则，供在实际应用中选择： (一) 剔除污染部分。食品被有害物质污染后，处理时要把受污染和没有污染的分开。属运输污染的，在...
浏览 225 / 2015-10-09
为什么说亚硝胺类对人类有一定的危害性？
亚硝胺类是引起人类癌症的主要致癌物之一。在食物的种植、加工处理、贮藏以及烹调等环节中处理不当，就有可能产生亚硝胺类。常见的有： ·咸鱼、腌菜中含有较高的硝酸盐与亚硝酸盐，两者可结合形成亚硝胺。 ·生产啤酒用的麦芽，可含亚硝基化合物，有时在啤酒中可检出亚硝胺。 ...
浏览 43 / 2015-10-09
为什么烘烤、油炸食品会使食品中致癌物3，4苯并芘含量增高？
烘烤油炸，是常用的食品加工方法，有许多食品，如面包、饼干、糕点、大饼、烤肉、烤鸭等都是采用烘烤的方法制作。一般烘烤食品常用的燃料有煤、木炭、焦炭、煤气和电热等。烤制时食品与燃烧产物直接接触，除烟尘中的3，4苯并芘可使食品遭受污染外，由于烘烤时温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯并芘，也可使食品中3，4苯并芘含...
浏览 383 / 2015-10-09
为什么在食品加工过程中会污染3，4苯并芘？
食品加工时往往采用橡胶管道输送原料或产品，橡胶的填充料炭黑和加工橡胶时用的重油中均含有3，4苯并芘。当输送酱油、酒等食品时，3，4苯并芘有可能溶解到食品中，尤其是把橡胶管长期浸泡在食品中，其危害性更大；有的食品如糖果、冰棒、面包等要用脱腊纸包装。矿蜡中3，4苯并芘含量较高，如...
浏览 303 / 2015-10-09
为什么经增白的粮食会有毒？
在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂；在面粉中掺入滑石粉、大白粉、石膏；面制品中掺入禁用的吊白块(甲醛次硫酸氢钠)等，此面食经加热分解为甲醛和二氧化硫达到漂白的目的。但二者对人体有毒，经常食用这种面食可损伤肝、肾，还是一种潜在的致癌物。有报告，在市场上饺子、包子中检出率高达82％。最近，在武汉市场上发现...
浏览 24 / 2015-10-09
为什么说生产豆制品的凝固剂(盐卤、石膏)也应该注意一些卫生问题？
生产豆制品的凝固剂主要有氯化镁、氯化钙、醋酸钙、硫酸镁盐(盐卤)或硫酸钙盐(石膏)等。它们是豆制品中铅、砷污染的主要来源。盐卤是制盐工业的副产品，必须降低其杂质及汞、钡、铅、砷的含量。应研究改进生产工艺，减少污染的含量。这些卫生问题从外观上不好鉴别，一般正规生产厂的原料有较明确的质量和卫生要求，其生产...
浏览 44 / 2015-10-09

为什么食用油会被霉菌毒素污染？如何处理？
油料种子在不合理的条件下贮藏，可被霉菌污染并在其中生长繁殖，有的可产生毒素。如花生最容易被黄曲霉菌污染，并可产生大量黄曲霉毒素。该毒素为脂溶性，故能转入油脂中，高者可达数千微克／公斤。国内外对油脂中黄曲霉毒素的去毒问题进行了广泛研究，一般认为碱炼法去除黄曲霉毒素比较理想。又根据广西的经验，含有黄曲霉毒...
浏览 480 / 2015-10-09
为什么油脂会被有致癌作用的多环芳烃类污染？如何处理？
油脂在生产和使用过程中，可能受到多环芳烃类化合物的污染，已普遍受到重视。其污染来源大致包括四个方面。第一是油料种子被污染，例如生产椰子油时，使用未干的原料，经晒干及烟熏干，以致毛油中苯并(a)芘[B(a)P)含量为90微克／公斤，而Grimmer报告，经烟熏者竟高达393微克...
浏览 80 / 2015-10-09
为什么说杀菌不彻底是罐头存在的主要卫生问题？为什么有的罐头容易变黑？
由于杀菌过程控制不严或是原料或半成品在杀菌前严重污染，即使温度时间足够也不一定能达到杀灭的目的。由于芽孢菌在自然界广泛存在，在原辅材料中，甚至甜菜糖、蔗糖中都分离到平酸菌。因此，不能错误地认为罐头食品通过高温杀菌就保险了，而要全面地加强各生产环节的卫生管理工作。有的罐头内容物容易变黑，除化学因素(硫化...
浏览 52 / 2015-10-09
为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮？
微波炉的加热方式能很快使维生素B12失去活性。用微波炉给肉、奶加热6分钟，维生素B12将损失30％～40％。与通常法加热25分钟时损失量相当。维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用，是健康不可缺少的营养素。所以，为减少维生素B12的损失，肉、奶不宜使用微波炉来加热。...
浏览 17 / 2015-10-09
为什么冰棍、冰淇淋会出现苦涩味？
冰棍、冰淇淋出现苦涩味，往往是由于加工工艺过程不当而造成的。冰棍的冷冻及拔模过程以及冰淇淋调节糖酸度的过程中，均可出现这一类问题，是属于化学性污染。冰棍料在敞开式的模盘中被推人冷冻槽中，冷冻后提模出槽，于冷水槽中溶冰脱膜，将冰棍倒扣出来。这一过程可受到模底及模边上的氯化钙的污染，受污染的冰棍表面变苦。...
浏览 2507 / 2015-10-09
为什么说有些食物不能吃？
有些经常食用的食物一旦在外观上有所改变时，应提高警惕，不可随便使用。否则，有可能导致中毒反应，下列一些食物是不可食的： ·畸形瓜果和鱼类瓜果畸形往往是受有毒物质污染造成的，它们本身受毒物影响，使瓜果基因发生突变，从而导致畸形。吃畸形瓜果能引起中毒，因为这种瓜果往往含毒物量较高。...
浏览 85 / 2015-10-09
为什么要警惕食品袋外面的印刷图案？
在一些食品袋外面都有五颜六色的图案。经分析，这些图案含有铅等一些有害物质，容易污染食物。当人们稍不留意将塑料袋外侧反向里面使用，或将食物放置在食品袋外面的图案上，就会使食物接触到图案上的油彩，而受到铅等有害物质的污染。所以，人们应该警惕切勿将食品与食品袋外面的印刷图案直接接触。...
浏览 44 / 2015-10-09
为什么抹口红也有卫生问题？
在抹口红的女性中，有30％的人会出现嘴唇干裂、肿胀发痒、表皮剥落、轻微疼痛等口唇过敏症，还有些人会有中毒反应甚至产生癌变。这种症状称之为“口红� 薄� 口红中含有油脂、蜡脂、染料、香精等成分，把这些复杂的化学物涂抹在嘴唇上，通过唾液的溶解，粘附在口唇粘膜上的多种有害物质及病原菌就会乘机进人口腔。
浏览 36 / 2015-10-09

相关文章