鲍菇菌渣废料替代双孢蘑菇生产原料及栽培技术研究

菌渣废料，即栽培食用菌后产生的废弃培养料，又称菌糠。菌渣废料是农副产品生产食用菌后的衍生废物，不加利用弃之不仅对资源也是一种浪费，还污染土壤、水体、空气和滋生病原物，导致生态、生产环境恶化；反之，若再应用于食用菌生产领域作为原料，可变为一种优质的生产资源。菌渣废料的再利用是武汉市郊食用菌主产区的一项生态高效、循环发展的重大课题。

一、利用菌渣废料生产双孢蘑菇的作用

当前，随着工业化、城镇化的快速推进，武汉市郊传统的食用菌生产受到了一定程度的冲击，尤其是双孢蘑菇生产面临许多困难：农村劳动力过度转移，请工难、请工贵；原料涨价快、涨价多，生产成本大；投入多、产出少，种植效益滑坡等等，为此，双孢蘑菇生产亟待依靠科技创新，以新技术、新模式及新工艺为突破口，尤其是在省工节支、代料节本为重点的新技术上打攻坚战，才能冲出困境。

1 就近取材，可利用本地资源

武汉市郊新洲区的工厂化杏鲍菇生产，通过前后连续的三期建设，目前生产规模达到日产2万袋以上。满负荷生产，年产菌渣废料6000吨～7200吨。利用菌渣废料替代稻草料生产双孢蘑菇，就地取材，物尽其用，变废为宝，是一项充分利用本地资源的重要措施。

2省工节本，可降低生产成本

菌渣废料为本地资源，就地开发利用，可减少生产的物流成本；菌渣废料是工厂化生产的副产品，价格较稻草低廉，菌渣废料现价200元/吨～260元/吨，同比稻草的300元/吨～360元/吨，可节约原料成本；用菌渣废料替代稻草料生产双孢蘑菇，堆料发酵时间短，操作简单，可降低劳动强度，省工省劳；菌渣废料富含菌体蛋白、腐殖质等营养，对比稻草料，可节省肥料投入，利用菌渣废料生产双孢蘑菇，省工节本途径多，控制成本效果好。通过近两年试种与示范的结果表明，应用该套技术人工成本降低28.5%，生产成本降低15.8%，平均增产11.5%，比较效益提高16.8%以上。

3废料利用，可减少环境污染

杏鲍菇工厂化、周年化生产，其菌渣废料产出量大，消毒处理难，若管理处理不善，易带来生活环境的污染与菇菌生产条件的恶化。因此菌渣废料的再利用，将废料变原料，可逐步实现食用菌生产的零污染，零排放。

4深度开发，可探索模式创新

利用菌渣废料生产双孢蘑菇，是变农副产品一次利用为多次利用；变农副产品生产一菇为生产多菇，是农业循环生产的创新范例。通过种植新模式探索，形成农林禽副产品→菇菌原料（一次利用）→菌渣废料→菇菌原料（二次利用）→农作物大田肥料的物质转化生态链，通过资源的综合利用，做到食用菌生产只利用农副产品，而生产终端不产生废料。建立起一套较为完整的“资源—产品—再利用—再生产”的循环农业模式，在利用资源、保护环境、降低成本、拓宽增收渠道上，具有实质性的进步。

二、利用菌渣废料栽培双孢蘑菇的生产机理

1从不同品种的原料分解能力分析

杏鲍菇是一种具有较强分解木质素、纤维素能力的木腐菌，能直接分解与吸收利用大分子，因而在生产原料配方中，以木质素、纤维素含量高的木屑、甘蔗渣、玉米芯等为主料，还含有含氮素营养丰富的饼粕、麸皮为辅料；而双孢蘑菇生产原料以作物秸杆为主，其菌丝又较难吸收利用新鲜的秸杆，鉴于双孢蘑菇这个特性，所以秸杆必须经过堆制，依靠嗜热和中温型微生物的分解和作用对秸杆进行堆制发酵、分解腐熟后，双孢蘑菇菌丝才能利用。而杏鲍菇的灭菌与发菌过期也是将大分子转化为小分子的过程，菌渣废料的小分子营养多，完全能作为双孢蘑菇的主料来使用。

2从不同品种吸收营养成份的差别分析

杏鲍菇是木腐菌，双孢菇是粪草腐生菌，两者吸收营养成份是有差别的。杏鲍菇对营养成份的吸收相对较单一，氮素、碳素、矿质营养为主，氮素营养吸收最多，满足了这个要求，杏鲍菇的菌丝壮，菇体就大；而双孢蘑菇对营养成份的吸收要求全面，且碳、氮营养要求按一定比例，即C：N30—33：1。双孢蘑菇吸收碳素营养要比杏鲍菇多，且对矿质营养钙、磷营养都有较高的要求。因此，杏鲍菇吸收较少的碳素、部分矿质营养等均可为双孢蘑菇所利用。

3从营养分解吸收的时间过程分析

工厂化生产杏鲍菇只采收一潮，发菌、出菇时间仅70来天，菌渣废料中还有部分的营养没有转化（饼粕、木屑）；或有的营养还没有吸收（菌体蛋白、糖类）。而双孢蘑菇发菌出菇期长达150天，出菇7潮，有时间余地来充分利用吸收菌渣废料中的剩余营养。

4从品种产量的形成角度分析

工厂化生产杏鲍菇以大菇体、少个体、一潮菇形成产量取胜，往往是大水大肥冲高产；而双孢蘑菇是以中菇体、多群体、多潮次形成产量取胜；往往是中等量、多次数吸收营养，因此，杏鲍菇菌渣废料中还有大量 “死水位”的营养为双孢蘑菇菌丝生长可用。

三、利用菌渣废料栽培双孢蘑菇的关键技术

利用菌渣废料栽培双孢蘑菇，在原料配方、原料形态发生了变化，部分工艺的操作与管理措施上也有些调整，力求操作轻简化，技术集成化，而其生产设施、生产时间等与传统的稻草原料栽培方式基本相同，其生产流程为：备料→外发酵→二次发酵→播种→发菌→覆土→出菇管理等环节，其配套的关键栽培技术如下：

1应用品种与栽培最佳季节

武汉市郊的新洲区2012年开始引试了双孢蘑菇新菌株W2000，该菌株单产、品质和抗病性均表现良好，可作为生产的当家品种。双孢蘑菇属中低温结实性菌类，根据长江中游地区的气候特点，安排8月中下旬开始备料发酵、9月下旬至10月上旬播种为佳。

2培养料配方及建堆发酵

2.1 培养料配方

菌渣废料栽培双孢蘑菇，培养料配方为：每m2菌渣废料30公斤，牛粪15 公斤～20 公斤，过磷酸钙0.5 公斤，轻质碳酸钙0.25 公斤。配方以菌渣废料和牛粪为主料。

2.2 建堆发酵

首先将菌渣废料提前破碎，捡走薄膜残渣，以防阻隔水分而影响菌丝穿透；再将主料菌渣废料、牛粪混合堆放在硬化场地上，少量多次地淋水，充分湿润2天左右；然后将辅料过磷酸钙和轻质碳酸钙均匀撒在主料堆上，用铲车充分混匀并将料建成高1.5m，长宽依场地而定的方形发酵堆，建堆结束后，用直径约5cm的木棍直插至料底打孔，孔洞间距40cm～60cm。注意料堆不要淋雨，防料层积水影响发酵质量与肥料流失。3天～5天后可见料堆内出现较多的白色菌丝，此时即可准备进床铺料。进料前撒入石灰，调节好培养料PH7.2～7.5。

3二次发酵（巴氏消毒）

3.1 栽培设施准备

采用层架式栽培方式。培养料上床前，若使用旧菇棚（房），须先整理菇棚（房），牢固床架，翻新薄膜、遮阳网，翻盖棚（房）顶，增加保温保湿功能。进料前菇棚须彻底消毒杀虫，减少病源虫卵基数。

3.2铺料

将培养料均匀铺于各层床架，整平料面，平均厚度18cm2～0cm，密闭菇棚。采用湿式升温方式，菇棚内部均匀设置通气管道，通入蒸汽。鉴于菌渣废料相对易失水的特性，为防止料面干燥，可在整理好料面后可酌情喷水0.5公斤/m2～1.5 公斤/m2。二次发酵时若培养料较干，会使营养消耗多且难以保证发酵质量，导致发菌时易染杂。

3.3升温

菌渣废料自热效果好，一次发酵经束后趁热搬料进棚（房）上床进行二次发酵，房间密闭效果好，外界气温较高时，靠自热就可使料温上升至45摄氏度以上。当外界气温不高时，可通入蒸汽升温，力争5小时内使料温达到45摄氏度，之后慢火升温，确保20小时后料温达到60摄氏度～62摄氏度后。注意升温速度不可过快，尽量不要让室温高于料温过多。

3.4 保温

料温达到60摄氏度～62摄氏度后稳定8小时～10小时，密切留意料温变化，过高过低均会影响消毒效果。保温时间不可随意延长，料温不能超过65摄氏度。在生产实践中，料温在58摄氏度时若保温10小时也可达到消毒效果，但保温时间不能超过12小时。

3.5降温

保温结束后缓慢降温，使在12小时后料温降至54摄氏度。降温时间不应少于10小时，之后将料温稳定在54摄氏度，保持24小时后，再缓慢降温到50摄氏度～52摄氏度，又保持24小时～36小时。保温结束后停火，自然降温至45摄氏度。45摄氏度以后可开窗使料温降至28摄氏度，室温降至25～26摄氏度，不可降得过快过低。发酵结束后，培养料应该有较多放线菌和腐殖霉，有类似甜面包香味，灰黑色，含水量约65%。

4播种

播种量750ml 1瓶/m2，撒播于培养料表层。播种时料温以28摄氏度为宜，播后料温在24摄氏度～26摄氏度，有利发菌。因此，播种要结合气温、料温的高低情况决定，若遇气温高于32摄氏度以上的天气，可酌情推迟播种，以防灼伤菌丝。同时，需查看料面是否偏干，偏干需适当补水。

5养菌管理

播种后密闭门窗3天，保温保湿促定植促发菌；第4天起料面菌丝萌发后，开小窗，间断小通风；第7天时料面菌丝密布时，打开门窗，逐渐延长通风时间；播种15天后，菌丝吃料10cm，窗户可全部大开，保证料面干燥。加大通风量，有利于避免消耗营养，更好地促进菌丝向料内生长，有效地防止杂菌生长。

6覆土

覆土材料采用红壤土混合泥炭土（体积比为2：1），或红壤土混合砻糠土（体积比为1：1），覆土厚度3.5cm～4.0cm。覆土材料配兑石灰0.4公斤/ m2，调节PH至7.5。覆土材料的含水量调节至22%。严格处理覆土材料，一般用甲醛或磷化铝熏蒸。在疣孢霉发病地区，应在覆土中拌入咪鲜胺锰盐，能有效地防治蘑菇疣孢霉病，防效高达90%以上。覆土前要把料床再整理1次，保持床面平整，以防产生凹形，导致积水穿料。同时，用敌敌畏1000倍液将料床反面喷雾一次，防止螨虫。覆土后须再检查1次，若有漏覆或覆土过薄的，需要再补覆1次，确保不漏覆，并覆土均匀；若需补水，轻喷薄喷,每次0.25公斤/ m2。

7出菇管理

出菇期的技术管理围绕温度、湿度和通风换气来管理，正确处理好这三者的关系，以科学管理的手段，创造一个人工小气候环境，满足双孢菇子实体的生长需要,既要多出菇、出好菇,又要保好菌丝，促进菌丝前期旺盛，中期有劲，后期不早衰。

7.1温度管理

当气温超过20摄氏度以上时，就要采取防高温措施，关闭菇棚门窗防高温，早晚通风。当遭遇“电梯式”温度的天气，做好相应的降温与保温管理。在温度低于5摄氏度时的越冬期，按干越冬方式管理要求，让菌丝体越冬休养生息，为春菇生产创造条件。

7.2调节水分

出菇期间，保持培养料含水量要求在60%～65%（鉴别方法：65%手捏有湿印）；覆土层含水量维持在20%～22%，菇棚空气相对湿度85%～95%，就能满足子实体的生育需要。关注菇棚的水份与湿度变化，酌情适时定量喷水。高温时段不喷水，切忌“关门重水”，喷水不穿料，施好转潮水，做到科学喷水补水。

7.3通风换气

在出菇期一般每天都要通风1～2次，每次2小时以上。为改善通风条件，菇棚都应设置拔气筒，且拔气筒应设计在1m以上。通风结合保温保湿，气温低时少通风或中午通风，以利夜间保湿；气温高时在早晚通风换气，以利白天保湿。

7.4补土追肥

每潮菇采收后要及时将菇脚和死菇捡去并用湿土(用石灰水调节至PH8),将采菇后留下的空穴补平,以保持床面平整。出菇后期由于培养料的养分逐渐减少，可以用1%石灰水、草木灰浸出液（PH10以下）、0.2%磷酸二氢钾液等品种少量多次交替喷施，增加营养供应，挖掘增产潜力。

利用农作物秸杆、畜禽粪便、谷壳等农副产品生产双孢蘑菇，是对传统农业生产的一次重大的种植结构突破，而利用杏鲍菇菌渣废料生产双孢蘑菇，则是对食用菌传统生产的一次重大的技术创新。技术创新点有五：一是原料资源节约化；二是生态环境无害化；三是菇菌营养科学化；四是生产操作轻简化；五是栽培技术集成化。运用菌渣废料的理化及营养特点，利用双孢蘑菇的生育规律，探索、形成高产优质省工节本栽培集成技术体系，将为武汉市郊双孢蘑菇生产健康持续发展提供强有力的技术支撑。