冬枣营养丰富，但不耐贮藏。采后自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。近几年随着贮藏技术的发展，冬枣保鲜期可达70-120天。现将其适宜的贮藏条件简介如下。
1、采收时间采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮，以初红果（着色25%以下）最耐贮，全红果（100着色）最不耐贮。以鲜食为目的贮藏的，半红期采收，以加工为目的的，初红期采收，短期贮藏的可以全期采收。
2、温度和湿度在高于冬枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时会产生冻伤。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红枣的冰点在―2．4摄氏度左右．初红枣的高于此值。全红枣冰点低于此值。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度为90%－95%。
3、o2、co2含量在冷藏条件下，o2含量应控制在3%―6%。温控精度高的贮藏环境，o2含量应偏低，这样可提高保鲜质量。温度误差较大的贮藏环境，o2含量应偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒。
冬枣树对co2非常敏感，不宜全密封包装贮藏，高于5%的co2含量会加速冬枣软化褐变，适宜的co2含量为2%－4%。用0．05mm厚pvc打孔袋包装，可预防co2中毒，同时也可保持袋内湿度。
冬枣适宜的贮藏条件
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