让鸡肉更有品味“六法”

（一）使鸡肉更香郁在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响。添加量为：鲜蒜（捣烂）1%－2%，蒜粉0.2%。

　　（二）使鸡肉具有预防动脉硬化作用专家发现，紫苏种子中含有丰富的α亚麻酸，α亚麻酸是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。为此，科技人员将紫苏种子掺入玉米粉，并加入适量的维生素e制成饲料喂鸡。结果，育肥鸡每100克鸡肉含α亚麻酸2．4毫克，维生素e1.08毫克，是一般鸡肉所含α亚麻酸的数百倍和所含维生素e（有抗氧化作用）的3.6倍。人常食用，有预防动脉硬化作用，是冠心病、高血压患者理想的保健肉食品。

　　（三）使鸡肉瘦肉率提高在肉用仔鸡饲料中，粗蛋白质控制在18%水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸为0.54%，可使鸡肉瘦肉率大为提高，增加商品等级，同时还可降低饲养成本。

　　（四）使笼养鸡肉品质提高养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方为：70%-85%的鸡配合饲料，10%-20%的牧草饲料，5%-10%的菜园或果园土壤表层的腐叶。用这种饲料喂笼养鸡，其肉质和口感均与放养鸡一样，而且所产的蛋，蛋黄呈鲜黄或呈桔黄色，蛋清浓厚，鸡的消化功能和抗病能力得以显著提高，饲养成本明显下降。

　　（五）使鸡肉增香保鲜时间延长科学家通过研究证实，在屠宰之前用加有调味香料（如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等）的饲料喂鸡，不仅能使鸡肉味道更加好，而且还可以更长时间地保持新鲜，因为这些香料具有防腐和药物功效，能改善鸡肉肉质、延长保鲜期。

　　（六）使鸡屠体皮肤脂肪色泽鲜艳在鸡饲料中添加天然着色剂，可使鸡皮肤和脂肪呈金黄色或呈桔黄色，令人喜爱，从而可提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量是：苜蓿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、万寿菊粉0.3%、金盏花瓣粉0.5―0.7%、干桔皮粉2%-5%、紫菜干粉2%、牛粪干粉1%-2%、糠虾粉3%、蚕砂6%等。此外，合成氧化类胡萝卜素，如β―阿朴―胡萝卜醛，β―阿朴―8―胡萝卜乙酸酯、斑蝥黄、柠檬黄，以及一些抗生素，如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色，使其商品价值提高。