一般认为深色蔬菜和辛辣蔬菜具有一定的抗癌功能，它们抗癌的作用主要是通过所含的营养素和
纤维素等物质起作用。如深色蔬菜一般含维生素A和
维生素C较丰富，这些营养素都具有抗癌功能；辛辣蔬菜都含相应的活性物质，如大蒜中的蒜辣素具有杀菌、消炎、抗癌作用；此外蔬菜中膳食纤维含量较高，膳食纤维具有通肠润便的功能，可加速胃肠的运动和大肠排空功能。这样既可缩短食物在胃肠道的停留时间，减少营养素及其他物质的过度吸收。可预防肥胖，控制体重，从而起到预防慢性非传染性疾病的作用，也可预防
大肠癌的发生。
调查
统计表明，有40多种蔬菜具有一定的防癌功能，对其中20种蔬菜抗癌能力进行了综合分析和抑癌实验。其排列是：
1) 熟红薯(98．7％)；
2) 生红薯(94．4％)；
3)
芦笋(93．7％)；
4) 花椰菜(92．8％)；
5) 卷心菜(91．4％)；
6) 菜心(90．8％)；
7) 欧芹(83．7％)；
8) 茄子(74．0％)；
9) 甜椒(55．5％)；
10) 胡萝卜(46．5％)；
11)
金花菜(37．6％)；
12)
荠菜(35．4％)；
13) 苤兰(34．7％)；
14) 芥菜(32．9％)；
15) 雪里红(29．8％)；
16) 西红柿(23．8％)；
17) 大葱(16．3％)；
18) 大蒜(15．9％)；
19) 黄瓜(14．3％)；
20) 大白菜(7．4％)。
为什么说有的蔬菜有抗癌功能？有哪些？排序情况如何？
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