为什么煮鱼不宜早放姜？

百晓生 / 2016-06-28浏览

　　一般家庭煮鱼时总习惯待油烧沸后立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒，其实这样煮鱼效果不一定好。因为这样除腥反而除不净。

　　鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，下油后应先放鱼，待鱼被加热，其蛋白质凝固后再放入生姜。这样，生姜就能充分发挥去腥作用。

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为什么腹泻应忌食大蒜？
腹泻是由于受凉或饮用不干净的食物而引起的，此时肠内粘膜组织代谢功能紊乱，大量异物刺激肠壁而产生腹泻。此时，整个肠壁均处于“过饱和”的紧张状态，如果再进食大蒜，会增加对肠壁的刺激，促使血管进一步充血，进而水肿，使更多的组织液涌入肠内，加剧了腹泻。因此，腹泻应忌食大蒜。...
浏览 11 / 2016-06-28
为什么酸碱食品不宜添加味精？
一般说来，炒菜停火后，加入少量味精，稍加搅拌出锅，可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高，时间不宜过长，也不能是菜就添加味精，特别是酸性或碱性食品中均不宜添加味精。因为在碱性条件下，由于发生消旋作用，会使味精鲜味下降；在酸性条件下或同时加热时，会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体...
浏览 33 / 2016-06-28
为什么酱油不宜生吃？
酱油以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过发酵，再经高温消毒后制成的调味品。每100毫升酱油中含有蛋白质3.8克，糖20.4克，有的还含有少量的钙、铁及维生素B2等。菜肴中加入适量酱油调味，有增进食欲、促进消化的作用，还能改善和增加菜肴的感官质量。一般来说，酱油不经加热也可以食用，...
浏览 23 / 2016-06-21
为什么在服用中药时，要注意调味品对某些药物疗效的副作用？
日常生活中，少不了油盐酱醋糖。然而，在服用中药时，应注意油盐酱醋糖对某些药物疗效的副作用。 ·油植物类食油，可增强降脂药物的效果。可是动物油，主要是猪、羊、鸡油等，却会增加体内脂肪存贮，降低某些治疗及降低血脂药物的功效。所以在吃降脂类药物时，不宜吃动物油，应吃植物油以利增强降脂...
浏览 42 / 2015-10-09
为什么说调味品的卫生问题不可忽视？
调味品主要有酱油、酱、醋、食盐、味精等，是人们生活中常见的佐餐食品。它可以改善食品的风味，增进食欲。但是调味品的卫生问题值得高度重视。其中尤以酱油、酱更为突出，卫生合格率较低，主要卫生问题是微生物污染，生酱油会有一定量的细菌，必须经过低温长时间的巴氏消毒(60～70℃并持续30分钟)。 ...
浏览 93 / 2016-06-21
为什么多吃天然调味品不好？
天然调味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常备的烹调制品，但不宜多用。因为，这些天然调味品有一定的诱变性和毒性，有害人体健康。如桂皮内含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能，使细胞发生突变，诱发恶性肿瘤，损害人体健康。因此，天然调味品也不宜滥用，应尽量少用。...
浏览 23 / 2016-06-20
为什么不能随意使用味精？
炒菜时放入少量味精，可提高菜肴鲜味，同时，味精还是含有多种氨基酸的营养品，但也不能随意使用。在烧炒酸、碱食物时，就不宜添加味精。因为在碱性条件下，由于发生消旋作用，会使味精鲜味下降；在酸性条件下同时加热，会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，还对人体有害。另外，味精还不宜添加过量，不宜高温使用...
浏览 39 / 2016-06-19

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