乳类是一切哺乳动物生命最初阶段的最理想的天然食物。乳中富含乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质与微量元素，为钙、磷、维生素A、D、B2等的主要供给来源。
乳的营养成分齐全，组成比例适宜，能充分满足哺乳动物最初阶段的全部营养需要，是最理想的“全营养食物”。
由于人与动物的差别，以及动物间种的不同，人乳最适合于人类，牛乳最适合于牛，羊乳最适合于羊等等。即对于人类来说，人乳是营养最完全的食物。
牛乳、羊乳等则是病人及体弱者的营养佳品，对人体的健康有着重要作用。其中牛乳是人类食用最为普遍的动物奶。
为什么说乳类在人类食品中占有特殊的地位？
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