[拼音]：penwu ganzao
[外文]：spray drying
用喷雾器将料液喷成雾滴分散于热气流中，使料液所含水分快速蒸发的一种干燥方法。所处理的料液可以是含水量达75％以上的溶液、悬浮液、浆状物料或凝胶等。由于雾滴直径很小(10～60μm)，物料的临界含水量很低，即使达到完全干燥时，物料温度也不超过干燥介质的湿球温度。单位体积物料的表面积很大（100000～600000m2/m3料液），所需干燥时间极短(以s计)，所以喷雾干燥适用于热敏性物料的干燥，如牛奶、咖啡、蛋品、血浆、抗菌素及染料等。
喷雾器是喷雾干燥的关键设备，它对喷雾干燥的技术指标和产品质量影响极大。喷雾器的基本类型有：
（1）离心式喷雾器（图1）。主件是高速旋转(3000～50000r/min)的有切向叶片的圆盘，将料液送入圆盘中心，在惯性离心力作用下被抛出，形成雾滴。它适用于悬浮液和浆状物料的分散。
（2）压力式喷雾器(图2)。使液体在高压(3～20MPa)下，经喷嘴内的切线通道从小孔（孔径为0.5～0.8mm）喷出，分散而成雾滴。
（3）气流式喷雾器。利用压缩空气或过热蒸汽(200～500kPa)，通过喷嘴时的高速流动，抽吸料液并将它分散成雾滴。
喷雾干燥器内物料与气流的流向，可根据物料性质和最终含水量的要求确定。逆流操作的热效率高，但产品的最终温度较高。目前，生产上用得较多的是并流操作的喷雾干燥器，可防止产品过热。
喷雾干燥器可从料液直接获得粉末产品，不仅综合了蒸发、结晶、颗粒分级及粉碎等操作，而且所得产品的粒度均匀，有速溶性。喷雾干燥器的缺点是固气比很低，设备体积庞大（见彩图），体积传热系数小，热效率较低（小于40％）。
