[拼音]：nongyi
[外文]：agronomy
农作物生产的技术与原理。内容主要包括大田作物的栽培、育种、土壤管理、施肥、病虫害防治、农机具应用、农田灌溉和排水、农产品的初步加工和贮藏以及农业生产的经营管理等。
中国古籍中虽无农艺一词，但将农作物的种植栽培视为一种需要传授、学习的技艺，则由来已久。《汉书·食货志》：“辟土殖谷曰农。”“农”以及“农作”、“农事”、“稼穑”等词，在古代一般即指大田作物的种植。有关此类生产活动的知识、技艺的论述在古籍中屡见不鲜，如汉《白虎通义》“至于神农，因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作”和《尚书·无逸》“乃不知稼穑之艰难”等均是。“艺”字繁体为“藝”，古字为“秇”，又作“蓺”。《诗经·大雅》“蓺之荏菽”和《孟子》“树蓺五谷”，也都是种植的意思。至于将“农”、“艺”两汉字连成一词，用以专指农作物的栽培技术，可能始自日本。但由于上述历史原因，此词自20世纪初引入中国以后，就很快被广泛接受，成为农业上的通用名词。
以经验和手工劳动为基础，以精耕细作为主要特点的中国传统农艺，在漫长的历史发展过程中，曾经有过光辉的成就，在世界上居于先进地位。这不仅反映在浩瀚的历代农业著作中，也体现在自古至今的农民生产实践中，而且有着强大的生命力。直至19世纪，随着生物学、化学、物理学以及其他自然科学的发展，传统农艺才逐渐成为一门科学，称为农艺学或农学。在以后的近100多年时间里，综合性的农艺学实际上已发生深刻的分化，形成了许多相对独立的学科，如土壤、肥料、农田水利、耕作栽培、作物育种、植物保护、农业气象、农业机械、农业工程、农业经济等。