[拼音]：huluobo
[外文]：Daucus carota var.sativa
伞形科(Umbelliferae)胡萝卜属二年生草本。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。
形态和类型三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。叶柄细长。主花茎于春夏间抽出，其后陆续发生第1和第2分枝，顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，内有种子2粒，果皮与种子密接，通称的“种子”实为果实。果皮上有钩刺，使果实彼此粘结，需搓去以利播种。种子千粒重1～1.1克。肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。肉质根的极大部分由真根发育而来，仅有极少部分为胚轴。食用部分由韧皮部和木质部的薄壁细胞构成，两者比例因品种而异。韧皮部由于所含的胡萝卜素较多而纤维较少，其营养价值和食用品质优于木质部。因此，发达的韧皮部是胡萝卜育种的一个主要目标。
胡萝卜通常可根据肉质根长度分为短、中、长3类。短根品种根长4～15厘米；中根品种根长15～20厘米;长根品种根长25厘米以上。按肉质根先端的形态，则有锐尖头和圆钝头两类。另外，还有一种专作饲料用的品种，根特别粗大，色淡黄，肉质粗。栽培种与野生种的染色体数均为2n=18，可以互相杂交。
栽培胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候，但较萝卜耐热、耐寒和耐干燥。为长日照植物。生长适温15～25℃，肉质根在18～20℃时发育良好，故都在春秋两季冷凉时节栽培。春季宜选用生长期短、根形小的欧洲生态型品种，于土壤解冻后播种。秋季则任何类型都能适应，但以选用中、 长根类型品种为宜。 中国多于夏秋播种。由于果皮厚，种皮革质，种子吸水发芽困难，播种前最好浸种或浸种催芽。喜肥沃砂壤土，要求深耕细耙。作基肥的有机肥需充分腐熟，施用均匀，以免发生叉根。播前浇足水，或播种后连续浇水2～3次，以利出苗。撒播或条播均可。因出苗期长，幼苗生长缓慢，易受杂草滋生为害，可用选择性除草剂防除。定苗时每亩留苗株数1.5～4万株不等，视品种而定。胡萝卜生长前期，追肥2～3次。适当控制浇水，以利肉质根伸长；肉质根迅速膨大期，要及时浇水，经常保持土壤湿润。春胡萝卜在播种60～90天后收获；秋胡萝卜则一般在播种后 100天土壤冻结期前收获，中国长江流域以南地区可露地越冬。
用途胡萝卜营养丰富。肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成，每 100克鲜重约含胡萝卜素2.4～2.9毫克，它在肠道粘膜作用下水解成维生素A，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功用。此外还含较多的钙、磷、 铁等矿物质。生食或熟食均可。 还可腌制、酱渍、制干或作饲料。