[拼音]：juyu
[外文]：Helianthus tuberosus
菊科(Compositae)向日葵属多年生宿根植物。又名洋姜。以块茎供食用。原产北美。根系极发达，地下匍匐茎顶端膨大成块茎，每株一般有15～30个，梨形或纺锤形，表皮黄色或白色等。块茎最外层为表皮细胞，其内为皮层，由薄壁细胞组成，木质部的薄壁细胞特别发达，为块茎的主要部份。地上茎高达3米，叶长卵形。秋季开花，但结实率低，长江以南可形成种子，生产上一般用块茎繁殖。块茎在6～7℃即可发芽，萌发的幼苗能耐0℃以上低温。冬季地上茎叶枯死，其块茎仍可在冻土层安全越冬。形成块茎的最适温为18～22℃，属短日照植物。人工缩短日照可加速块茎的形成。根系强大，适应性强，可利用荒地栽培。春季播种时一般选较大的整块茎作种，播种一次，可连续收获4～5年。茎干高大，常在现蕾以前结合第 2次中耕时进行培土，以防倒伏。开花后养分转向块茎，摘心去蕾可促进块茎肥大。秋季低温来临后即可挖取块茎。以茎叶作饲料的，在谢花初期割收。常见的虫害有地老虎、蝼蛄和金针虫等。块茎含淀粉以及菊糖、多缩戊糖等。主要供盐渍用，脆嫩可口，也可炒食，或作制取淀粉和酒精原料。
