[拼音]：qiongzhitang
[外文]：agarose
来源于红藻的多糖，其主要成分为多聚半乳糖，其中约70％为琼脂糖，30％为支链琼脂糖。琼脂糖具线型结构，由D-半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过β-1，4和 α-1，3连接交替形成重复双糖单位。支链琼脂糖则从β-1，3键分出另一链。
用热水从海藻抽提的物质约含40％琼脂。市售的琼脂（俗称洋菜）常呈片状或疏松绳索状，通常作食用胶质，药物包装剂或细菌培养基使用。纯制的琼脂糖常在生物化学实验室中，作为电泳、层析等技术中的半固体支持物，用于生物大分子或小分子物质的分离和分析。