[拼音]：xiangdousu
[外文]：coumarin
分子式C9H6O2。发现于1820年。以与葡萄糖结合的形式存在于圭亚那黑香豆中，也存在于甜苜蓿和其他植物中。香豆素为无色棱状晶体；具有新割干草的特有气味；熔点71°C，沸点301.7°C；溶于乙醇、氯仿、乙醚，不溶于水，较易溶于热水。
香豆素是一大类衍生物的母体，这些衍生物中有些存在于自然界，有些则通过合成方法制得；有的游离存在，有的与葡萄糖结合在一起，其中不少具有重要经济价值。例如双香豆素，其化学名称为3，3′-亚甲基-双(4-羟基香豆素)，过去由甜苜蓿植物腐败而析出，后来用人工合成，可用作抗凝血剂。
异香豆素是香豆素的同分异构体，为板状晶体；熔点47°C，沸点285～286°C（719毫米汞柱）；可以水蒸气蒸馏。以异香豆素为母体，也构成一大类衍生物，其中不少存在于各种植物中，有些具有生理活性。
香豆素可用于制造香料，也是制造多种其他化学品的基本原料。它和香兰素一起可用于糖果、糕点之类的调味；加入烟草中可以增加天然香味，但20世纪50年代后已较少使用。在镀锌（或镉、镍）的电镀液中加入香豆素，可减少镀层起孔，增加光亮度。