[拼音]：gantang
[外文]：glycogen
又称肝淀粉、糖原，通式(C6H10O5)n。存在于所有脊椎动物和无脊椎动物的细胞中，真菌和原生动物也含有肝糖，在高等动物的心脏和肌肉细胞中含量很高，当剧烈运动或肌肉收缩时，糖原会很快地降解为葡萄糖。肝糖是动物贮藏碳水化合物的形式，也是动物间接、迅速可利用的能源。肝糖的结构与支链淀粉相似，由葡萄吡喃糖按α，1→4糖苷键缩合而成，在肝糖分子中支链点(6←1，α)之间的距离只有5或6个糖单元，形成像树叉状的紧密结构。
肝糖的合成和降解受激素（胰岛素）控制。在正常情况下，高等动物有合成和降解肝糖的能力，当激素调控失调，肝糖贮存处于病理状态时，会导致糖尿病。