“特菜”含有的食用纤维有何作用？
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“特菜”中的一些根茎类蔬菜含有较多的食用纤维，如美洲防风、婆罗门参、牛蒡、
桔梗、山葵等。食用纤维包括非水溶性纤维(
纤维素、
半纤维素、木质素)和水溶性纤维(果胶、植物分泌胶、种子胶、海藻胶)两大类，广泛存在于植物性食品中。食用纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其果胶吸水浸胀后有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张,促进胆汁酸的排泄，抑制血清胆固醇的上升，可预防动脉粥样硬化和
冠心病等心血管疾病。可溶性纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓
葡萄糖的吸收，同时使人产生饱腹感，有利于糖尿病和肥胖症人减少进食。
