一、菌种的选择。段木黑木耳优良菌种应具备：菌丝活力旺盛，有特别抗杂能力及适应性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高产，色泽褐黑。
二、耳场选择。黑木耳属中温型菌类，耳场宜选在背风向阳、温暖、湿润、水源方便且排水良好的沙壤缓坡地，长有草皮的荒地较为理想。耳场选好后须在冬季清除耳场内及周围的枯枝落叶并烧除干净。
三、耳木准备。一般阔叶树都能生长黑木耳，但以栎树为最好，选择5-10年树龄，耳�局本对�5-12cm的幼树，其树皮为灰白色，裂口内呈红色（耳农称“白皮红口子”），土质肥沃的阳坡地生长的树，其木耳产量高、质量好。
四、耳木点种。黑木耳点种季节一般在2月中旬以后至3月底，当气温稳定在5摄氏度以上，同时耳木自砍树起经40-50天左右时，即可开始点种。应尽量提早点种以减少杂菌的污染。点种时若耳木过于干燥时，应提前一至两天淋足水，但要让表皮水份吹干，达到内湿外干的要求后即开始点种，这样黑木耳菌丝成活快，生长也快。同时也可选择雨后天晴时抓紧点种。
五、上堆定植。耳木点种好后要随即上堆。首先将耳场清扫干净，垫好枕木，将耳木堆码在枕木上，堆高一米，堆长不限。若点种期间气温较低可顺码后用薄膜覆盖，若气温在15摄氏度以上时须码成井架形后用树枝叶盖严。上堆覆盖主要是保温保湿有利于菌丝萌发生长，尽快定植于耳木上。为保证成活率高，成活快，上堆期间每7天左右须翻堆一次，翻堆时轻拿轻放以防孔盖脱落，并检查菌种成活情况。
六、散堆排场。耳木点种上堆达到定植要求后，不需要遮荫养菌，遮荫养菌会影响出耳速度和产量，采用平放曝晒养菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、阳光和新鲜的空气，促使菌丝在耳木中迅速蔓延生长。排场前先清除杂物和较大的杂草，留下矮草和草皮，然后将耳木顺坡势平铺在地上，耳木间要间隔5cm。排场地较平的要注意开沟排渍，防止雨水浸泡。
七、起架出耳。到了九月中旬后，当耳木上有80%耳芽出现时，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打桩绑横木，横木离地60-70cm高，将耳木依次交替斜靠在横木两侧。初架时稍徒些，十月后可放平些，渐渐到了冬季又再放到地面的枕木上养菌，春季是出耳旺季，耳木应尽量放平，但随气温升高，要每捡一次耳就将耳木向上收起稍徒一些放。
八、采收加工。黑木耳成熟后应及时采收，当耳片充分开片颜色由深变浅，耳片开始变薄时即为成熟。成熟的木耳若不及时采收再遇雨水就很容易流耳损失，特别是入夏气温升高后更应注意及时采收，采耳前让木耳在耳木上充分干燥后，抓紧趁晴天的早晨有露水耳片软而耳根干硬时连根拔下。
食用菌种植技术
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